La recette juste ici :
Ingrédients :
Feuilletage inversé :
Pour la base :
- 150 g de farine
- 375 g de beurre
Pour la détrempe :
- 350 g de farine
- 15 g de sel
- 150 g d’eau
- 110 g de beurre fondu
Crème d’amande :
- 100 g de beurre pommade
- 80 g de sucre cassonade
- 2 œufs
- 80 g de poudre d’amande
Préparation du feuilletage inversé :
Pour la base :
Malaxez le beurre en morceaux avec la farine dans un batteur à la feuille jusqu’à ce que la farine soit incorporée dans le beurre.
Disposez en carré le mélange.
Mettez au froid 1 heure.
Pour la détrempe :
Diluez le sel dans l’eau.
Mettez la farine et ajoutez l’eau salée puis la moitié du beurre fondu et pétrissez au crochet doucement.
Ajoutez le reste du beurre fondu et formez une boule.
Formez un petit carré plus petit que le feuilletage précédent, de 2 cm d’épaisseur environ. Filmez et faites-le reposer 1 heure minimum au réfrigérateur.
Disposez la détrempe au cœur de la base du feuilletage précédent.
Farinez le plan de travail.
Abaissez la pâte et pliez-la en 3.
Faites un quart de tour et abaissez-la dans l’autre sens.
Repliez-la en 3.
Réservez au réfrigérateur pendant 1 heure.
Abaissez la pâte et pliez-la en 3.
Faites un quart de tour et abaissez-la dans l’autre sens.
Repliez-la en 4.
Réservez au réfrigérateur pendant 1 heure.
Préparation de la crème d’amande :
Mélangez le beurre pommade avec le sucre.
Ajoutez les œufs
Ajoutez la poudre d’amandes.
Préparation de la galette :
Abaissez la pâte feuilletée et détaillez-la en cercles.
Disposez la crème d’amande dans une poche à douille et couchez la crème au centre du feuilletage en laissant un bord libre de 1 cm.
Badigeonnez le bord libre avec de l’eau, disposez le second cercle sur le premier puis soudez les deux ensemble.
Chiquetez et faites une cheminée au centre de la galette.
Enfournez la galette et faites-la cuire à 170°C pendant 50 minutes.
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