Préparez-vous à tirer les rois avec cette recette de galette maison à la crème d'amandes et au chocolat. Une galette originale, bien croustillante et dorée à souhait.
La recette
Ingrédients :
- 2 pâtes feuilletées
- 90 g de poudre d'amandes
- 70 g de sucre glace
- 8 g de fécule de maïs
- 80 g de beurre doux
- 1 œuf
- 20 g de chocolat noir
- 20 g de chocolat au lait
- 60 g de crème liquide
- Fève tonka râpée
Pour la dorure :
- 1 jaune d'œuf
- 20 g de crème liquide
Préparation :
Torréfier la poudre d’amandes à la poêle et réserver.
Dans un saladier, mettre le beurre pommade, ajouter le sucre glace, la fécule de maïs. Mélanger.
Ajouter l'œuf, la poudre d'amandes. Mélanger.
Ajouter la crème liquide et mélanger à nouveau.
Râper un peu de fève de tonka.
Ajouter le chocolat noir concassé et le chocolat au lait.
Mélanger et réserver au frais 10 minutes.
Placer le premier cercle bien froid de pâte feuilletée sur une feuille de papier sulfurisé. Piquer la pâte avec une fourchette.
Mettre la frangipane à l’aide d’une maryse en laissant une bordure d’1,5 cm. Ne pas oublier la fève.
Mettre un peu d’eau sur les bords (attention à ne pas trop en mettre, sinon ça ne collera pas).
Placer la deuxième pâte feuilletée et coller les bords entre eux en chassant l’air sans faire déborder la frangipane.
Retourner la galette et piquer au centre et sur les côtes à 4 ou 5 endroits avec la pointe d’un couteau.
Dorer le dessus de la pâte avec le jaune d'œuf et la crème liquide. Mettre la galette 10 minutes au réfrigérateur et recommencer une deuxième fois la dorure.
Décorer la pâte avec la pointe d'un couteau et faire cuire environ 45 minutes dans un four préchauffé 170°C. La galette doit être bien dorée.
Dorer à nouveau la galette et déguster.
