Le boudin n'est pas toujours évident à cuisiner et séduit peu. Pourtant, il peut être à l'origine de plats originaux comme le prouve Christian Le Squer. Le chef triplement étoilé ( « Le Cinq » à Paris) livre ses conseils pour le faire aimer aux petits comme aux grands en le cuisinant en parmentier et avec un risotto. Recettes.