A la manière d'un coiffeur ou d'un médecin, le chef cuisinier Yves Camdeborde soutient la création d'un diplôme de restaurateur comme condition sinéquanone pour créer son propre établissement. Une autorisation sous la forme d'un certificat qui serait un gage de qualité. Il souhaite que seuls les professionnels de la cuisine ou de la réception puissent diriger leur propre restaurant. Une manière de protéger et de contrôler le métier : "Aujourd'hui dans notre métier n'importe qui peut faire quoi " déplore-t-il.
