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PASSATA DI FAGIOLI E ZUCCA
INGREDIENTI
600g di zucca mantovana
2 carote
300g di fagioli di Spagna lessati
4 cucchiaini di olio extravergine di oliva
1 spicchio d'aglio
sale e pepe
prezzemolo fresco tritato (facoltativo)
PREPARAZIONE
Pulite la zucca e tagliatela a cubotti. Fate la stessa cosa con le carote e quindi cuocete tutto insieme in un tegame antiaderente con circa 1 L di acqua, l'olio e lo spicchio d'aglio schiacciato. Salate e pepate, mescolando di tanto in tanto. Dopo 15 minuti aggiungete i fagioli di Spagna e proseguite la cottura per altri 15 minuti. Frullate il tutto e servite ben caldo. A piacere potrete aggiungere prezzemolo fresco tritato poco prima di servire.
