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POLPETTINE DI QUINOA
INGREDIENTI
250 g di quinoa (anche precotta)
2 carote
2 porri
1 ciuffo di prezzemolo
olio extravergine di olive
pane grattugiato (meglio se integrale)
sale
pepe
PREPARAZIONE
Lessare la quinoa in acqua salata dopo averla risciacquata sotto l'acqua corrente per 5 minuti. Una volta scolata farla raffreddare a temperatura ambiente. Mondare carote e porri e tagliarli finemente. Fare saltare in padella le verdure finchè risultano cotte (con un filo di olio). Salare e pepare. Sminuzzare il prezzemolo e unirlo alle verdure in cottura. Passare al minipimer la quinoa così da renderla più "manipolabile". Aggiungere le verdure e lavorare con le mani e formando delle polpette che passerete nel pane grattugiato. Se necessario aggiungere un paio di cucchiai di acqua tiepida. Cuocere in forno a 200°C fino a doratura riponendo le polpettine sulla teglia rivestita con carta oleata. Ci vorranno circa 20/30 minuti.
