Qui n' a pas un très mauvais souvenir de la cantine de son enfance? Mais les choses changent, évoluent. A Lons le Saunier, dans le Jura, le défi chaque jour est de cuisiner des produits frais, locaux et bio. Leur slogan : De la fourche à la fourchette, du champ à la table. Aujourd'hui à l'hôpital, dans les écoles, les maisons de retraite, les administrations : Ce sont plus de 5000 repas bios qui sont servis tous les jours. Pourtant, la route fut semée d'embuches. Au début des années 2000, quand le bio n'était (encore) pas à la mode, le maire de Lons le Saunier Jacques Pélissard a entamé une petite révolution politique et culinaire. Et pour cela, il a fallu développer des partenariats, monter des filières avec les éleveurs et agriculteurs de la région. Une économie durable, qui fait vivre les producteurs et permet une meilleure éducation au goût des jeunes générations. Et contrairement aux idées reçues, cette politique n'est pas plus chère.
