La nouvelle cave coopérative des vignerons de l'AOC Côtes de Millau située à Compeyre, près d'Aguessac, a reçu les premiers raisins des vendanges 2012. La vinification a démarré dans un espace totalement modernisé, avec l'appui de François Boudou, œnologue de l'institut coopératif du vin basé à Lattes (Hérault) qui effectue deux visites par semaine dans la nouvelle cave. Il explique le processus de vinification qui court sur plusieurs mois, dans une ambiance sonore un peu bruyante.