On l’appelle « le maraîcher 3 étoiles ». C’est d’ailleurs le titre d’un livre qui vient de paraître à son sujet. Un Japonais installé à Chapet dans les Yvelines est devenu une star dans le milieu des restaurants étoilés. Ses légumes se retrouvent sur les meilleures tables de Paris, les chefs se l’arrachent. Pourtant, lui refuse d’augmenter sa production pour ne pas perdre en qualité. Rencontre avec ce maraîcher orfèvre.