Le carré de veau, le tartare de thon, l'entrée au homard... «Ces plats vus à la télé » et réalisés par Jean Imbert dans l'émission Top chef 2012, vous les retrouverez à la carte de son restaurant l'Acajou, installé dans le XVIe et à l'Alcazar ( Paris VIIIe). Avec ses 100 000 euros, ce jeune chef fougueux veut investir pour jouer dans la cour des grands. Mais comme en gastronomie, tout est une question de détails, du choix des produits au dressage des assiettes, il s'agit d'être perfectionniste.
Servir ces réalisations dans de la vaisselle inédite ou s'offrir les appareils dernier cri pour cuire la sole à basse température ? Désormais Jean Imbert ne se refusera rien. Une démarche qui risque de se répercuter sur les prix. A midi, son menu du jour est déjà passé de 30 à 40 euros. «Mais c'est pour proposer aux clients des plats plus sophistiqués, imaginés lors de l'émission» se défend l'intéressé.
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