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BUCHE AUX POMMES - GATEAU ROULÉ AUX POMMES
Les Ingrédients
Pour le biscuit :
- 5 oeufs
- 125 g sucre
- 75 g farine
- 30g beurre fondu
- zeste de citron
- 2 c. à soupe de Grand Marnier
Pour la crème :
- 30 cl de lait
- 50g de sucre
- 3 jaunes d'oeufs
- 1 bâton de vanille
- 30 g farine
Pour la garniture :
- 4 à 5 pommes
- 1 citron
- 100 g de sucre
- 70 g de beurre
La Recette
Tout d'abord séparez les blancs des jaunes de 5 œufs
Insérez le sucre dans les jaunes puis fouettez les jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Ajoutez la farine, le zeste de citron et le beurre fondu et refroidi.
Montez les blancs en neige fermement.
Incorporez-les à la préparation.
Beurrez une feuille de papier sulfurisé, puis versez la pâte.
Étalez.
Préchauffez le four à 240°C et enfournez 7 minutes.
Sortez le biscuit du four et laissez-le refroidir couvert d'un linge propre.
Pelez les pommes, citronnez-les, puis découpez des tranches horizontales assez fines.
N'évidez pas vos pommes, enlevez juste les bouts avec un couteau et les pépins au fur et à mesure de la découpe.
Faites fondre le beurre dans une grande poêle et faites revenir les lamelles de pommes.
Saupoudrez-les de sucre de manière à ce qu'elles caramélisent légèrement.
Préparez ensuite la crème : faites bouillir le lait avec la moitié du sucre et la vanille.
Séparez les blancs des jaunes de deux oeufs.
Ajoutez ensuite le reste de sucre avec les jaunes, puis mélangez.
Ajoutez la farine.
Versez un peu de lait bouillant dans la pâte en fouettant.
Reversez le tout dans la casserole de lait et faites cuire à feu doux en fouettant sans arrêt jusqu'à ce que la crème épaississe.
Dans un bol, mélangez le Grand Marnier avec 4 cuillères à soupe d'eau.
Imbibez le biscuit de cette préparation à l'aide d'un pinceau.
Recouvrez le biscuit d'une couche de pommes en utilisant la moitié des lamelles de pommes, les moins belles, et ajoutez ensuite la crème vanillée.
Roulez le biscuit sans trop serrer de manière à former une bûche.
Recouvrez-la entièrement de lamelles de pommes caramélisées.
Choisissez les plus belles.
Placez la bûche dans un plat au frais pendant 2 heures pour être prête à déguster.
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