La tarte aux citrons comme un Chef.
250 g de pâte brisée ou sablé
4 citrons
150 g de sucre
3 œufs
250 g de beurre
le zeste de 2 citrons non traité
Une cuillère à soupe de maizena
Préchauffez le four à 180 °C (therm. 6).
Faites cuire la pâte à blanc : Piquez le fond avec une fourchette et posez par-dessus le papier sulfurisé recouvert de noyaux d'abricots ou de légumes secs. Enfournez pour 20 minutes en retirant les noyaux secs ou haricots à mi-cuisson.
Dans une casserole, faites chauffer le jus de citron avec le sucre et les œufs. Mélangez, puis ajoutez le zeste de citron. Portez à ébullition sans cesser de fouetter.
Dès que le mélange commence à épaissir, retirez la casserole du feu et laissez refroidir pendant 10 minutes environ.
Laver les citrons et en "zester" 2.
Mettre les zestes très fins dans une casserole.
Presser les citrons et mettre le jus avec les zestes dans la casserole.
Verser le sucre et la Maïzena.
Remuer, et commencer à faire chauffer à feux doux.
Battre les oeufs dans un récipients séparé.
Une fois les oeufs battus, incorporer tout en remuant le jus de citron, le sucre, la Maïzena et les zestes.
Mettre à feu fort et continuer à remuer à l'aide d'un fouet.
Le mélange va commencer à s'épaissir.
Attention de toujours remuer lorsque les oeufs sont ajoutés, car la crème de citron pourrait brûler.
Oter du feux et verser l'appareil sur le fond de tarte cuit.
Ajoutez le beurre petit à petit dans la casserole en remuant bien pour l'incorporer.
Sortez la tarte du four et versez par-dessus la crème au citron. Laissez refroidir avant de servir.
Vous pouvez préparer de la même façon une tarte à l'orange ou à la mandarine. prévoyez 3-4 oranges ou 8 mandarines
Pour faire une meringue italienne
Prenez :
- 4 blancs d'oeuf
- 250 g de sucre
- 1 pincée de sel
- 10 cl d'eau
Préparation :
Faites fondre le sucre dans l'eau sur feu doux. Nettoyez les parois de la casserole à l'aide d'un pinceau mouillé afin que les grains de sucre ne collent pas.
Faites chauffer le tout.
Pendant ce temps fouettez les blancs en neige.
Amenez à 121°c ou a ebullition comme ceci mais pas plus. Ôtez du feu et posez la casserole dans l'eau froide pour arrêter la cuisson du sucre.
Lorsque les blancs sont fermes, versez le sirop de sucre en un mince filet sur la paroi du saladier. Ne cessez pas de fouetter. Les blancs se raffermissent et prennent une couleur blanche satinée.
Fouettez jusqu'à ce que la meringue soit froide.
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