Madeleines - Madeleines au citron
Pour faire des madeleines, voici les ingrédients dont vous aurez besoin :
(Pour faire des Madeleines aux citrons.)
(Pour faire des madeleines au miel)
200 g de beurre
200 g de sucre glace
80 g de farine
80 g de poudre d'amandes
200 g de blancs d'œufs (soit 6 gros blancs)
1 grosse cuillère à soupe de Miel
(2 citrons)
Melangez la Farine, le sucre glace puis la poudre d'amandes.
Petite Astuce: vous pouvez faire du sucre glace en passant du sucre 30 secondes au mixeur. Faites-en juste la quantité nécessaire, car si vous le conservez il va s'agglomérer.
Conservez le zeste de 2 citrons et leur jus.
Commencez par faire un beurre noissette
Pour faire un beurre noisette
Faites fondre le beurre environ 5 minutes à feu moyen.
Dès qu'il obtient cette couleur marron clair et l'odeur de noissette, arretez immediatement la cuisson,
plongez la casserole dans de l'eau froide ou versez le directement dans un bol.
attention le beurre va chauffer le bol. ne vous brûlez pas.
nettoyez rapidement votre casserole.
Mettez vos blancs d'oeufs dans un saladier.
Petite astuce: Pour faire monter vos blancs d'oeufs plus facilement, vous pouvez rajouter une pincé de sel et une pointe de citron.
Fouettez les blancs jusqu'a obtenir une texture mousseuse. comme ceci.
incorporez délicatement aux blancs d'oeuf, le mélange, puis le beurre et enfin le jus de citron et les zestes.
(Astuces) pour avoir une belle bosse sur vos madeleines : couvrez votre pâte d'un film plastique et mettez la au réfrigérateur au moins 2 heures.
Remplissez completement les alvéoles du moule (beurré et fariné s'il n'est pas anti adhésif).
Mettez au four à 210°C pendant 8 minutes.
Voila,
Vous pouvez les conserver plusieurs jours dans une boite hermétique.
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