Technique en vidéo de L'atelier des Chefs
Choisir les fleurs : elles doivent être bien lisses, bien sèches. A l'aide d'un papier, frotter la courgette pour enlever tous les poils. Couper le pédoncule puis enlever le pistil : tirer les pétales de la fleur délicatement pour l'ouvrir. Il existe trois méthodes de cuisson : 1/ Farcir à la cuillère, replier les pétales et enfourner. 2/ La pocher. Trouer le centre d'une feuille de papier pour y faire passer la courgette. Placer la feuille sur une casserole d'eau bouillante pour faire cuire la courgette 3/ En beignets : couper à ras le fruit, ouvrir la fleur de courgette, la couper puis la plonger dans la pâte à tempura. La faire frire puis la saler. Servir immédiatement.
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