Recette en vidéo de L'atelier des Chefs
Des figues cuites dans un caramel aux framboises, agrémentées d'un sablé et d'un sabayon mascarpone.
ingrédients pour figues rôties, sablé et sabayon mascarpone
Pour le(s) biscuit(s) :
Sucre semoule : 70 gramme(s)
Fleur de sel : 2 gramme(s)
Sachet(s) de levure chimique (11g) : 1/2 pièce(s)
Farine de blé : 110 gramme(s)
Jaune(s) d'oeuf(s) : 2 pièce(s)
Beurre doux : 80 gramme(s)
Pour l'étape 2 :
Sucre semoule : 80 gramme(s)
Crème liquide entière : 8 centilitre(s)
Oeuf(s) : 4 pièce(s)
Mascarpone : 125 gramme(s)
Sucre semoule : 250 gramme(s)
Pour le reste de la recette :
Sucre semoule : 100 gramme(s)
Framboise(s) surgelée(s) : 125 gramme(s)
Figue(s) fraîche : 12 pièce(s)
Recette : Figues rôties, sablé et sabayon mascarpone
Pour les biscuits
Préchauffer le four à 170 °C.
Mélanger le beurre avec 70 g de sucre, ajouter les 2 jaunes d'oeufs, la farine, la levure et le sel. Étaler entre 2 feuilles de papier sulfurisé sur une plaque allant au four, puis cuire à 170 °C pendant 15 à 20 min. Couper avec un emporte-pièce rond dès la sortie du four.
Augmenter la température du four jusqu'à 200 °C.
Pour le sabayon
Fouetter la crème en chantilly.
Casser les œufs, ajouter 80 g de sucre et battre au batteur jusqu'à obtenir un mélange mousseux compact et blanc.
Détendre le mascarpone avec la crème et l'additionner au sabayon.
Pour le reste de la recette
Dans une poêle, faire fondre 100 g de sucre semoule jusqu'à caramélisation, sans le toucher. Ajouter les framboises et cuire quelques minutes à feu doux. Inciser les figues en 4, puis les disposer dans le caramel. Couvrir d'une feuille de papier aluminium et cuire au four pendant 10 min.
Dans des verres, placer un morceau de sablé, dresser un fond de sabayon mascarpone puis déposer les figues et le jus dessus.
Le plus du chef pour réussir votre Figues rôties, sablé et sabayon mascarpone
Vous pouvez remplacer les figues par le fruit de saison de votre choix.
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