Technique en vidéo de L'atelier des Chefs
Habiller votre poisson, c'est-à-dire, couper ses nageoires à l'aide d'une paire de ciseaux : les nageoires sur les côtés, en dessous et les nageoires dorsales.
Pour écailler votre poisson, utiliser le dos d'un couteau de table pour ne pas abimer la peau.
Couvrir votre plan de travail de film transparent.
Tenir le poisson fermement puis gratter la peau dans le sens inverse des écailles donc de la queue vers la tête.
Bien rincer le poisson sous l'eau froide puis l'essuyer avec un papier absorbant.
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