Recette en vidéo de L'atelier des Chefs
La cocotte d'agneau à préparer en famille pour fêter Pâques !
X 6 Personnes 15 Min
ingrédients pour cocotte d'agneau pascal
Epaule(s) d'agneau : 1 pièce(s) Carotte(s) : 5 pièce(s)
Oignon(s) nouveau(x) : 1 botte(s) Tomate(s) cerise(s) : 250 gramme(s)
Pomme(s) de terre à chair ferme : 600 gramme(s) Menthe fraîche : 1/4 botte(s)
Fond de veau déshydraté : 5 gramme(s) Huile d'olive : 3 centilitre(s)
Beurre doux : 20 gramme(s) Sel fin : 6 Pincée(s)
Moulin à poivre : 6 Tour(s)
Recette : Cocotte d'agneau Pascal
Préchauffer le four à 180°c (th. 6).
Parer l'épaule d'agneau, puis la dégraisser partiellement. Couper la viande en gros morceaux.
Laver et couper les tomates cerises en deux.
Peler les carottes et les couper en fines lamelles.
Enlever la racine et la première couche des oignons nouveaux, puis les émincer finement. Eplucher les pommes de terre. Couper les pommes de terre en fines rondelles.
Hacher finement la menthe.
Dans une cocotte en fonte, faire chauffer un filet d'huile d'olive. Assaisonner la viande de sel fin, puis la saisir à feu vif. Quand elle est bien dorée, ajouter les carottes et les oignons. Poursuivre la cuisson 2 min.
Ajouter les tomates cerises, assaisonner en sel et parsemer de fond de veau. Ajouter la menthe et mouiller à hauteur avec de l'eau. Porter à ébullition.
Eteindre le feu et rectifier l'assaisonnement de la cocotte en poivre. Couvrir la préparation de rondelles de pommes de terre.
Ajouter les morceaux de beurre par-dessus, saler, poivrer et couvrir. Enfourner pendant 1 h 30 à 2 h à 180°C.
Après une heure de cuisson, enlever le couvercle et terminer la cuisson.
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