Recette en vidéo de L'atelier des Chefs
Le bouillon de volaille, l'une des bases de la cuisine qui vous servira à aromatiser votre risotto, votre pastasotto ou votre potage.
X 6 Personnes 10 Min
ingrédients pour fond blanc de volaille - bouillon de volaille
Poulet(s) blanc(s) (1,3 kg) : 1 pièce(s)
Aileron(s) de poulet : 300 gramme(s)
Carotte(s) : 2 pièce(s)
Oignon(s) : 1 pièce(s)
Bouquet(s) garni(s) : 1 pièce(s)
Poivre en grain : 2 gramme(s)
Eau : 5 Litre(s)
Poireau(x) : 1 pièce(s)
Echalote(s) : 1 pièce(s)
Gousse(s) d'ail : 1 Gousse(s)
Recette : Fond blanc de volaille - bouillon de volaille
Dans un grand volume d'eau froide, mettre les ailerons ou les parures de volaille. Dès ébullition, écumer tous les impuretés qui remontent à la surface. Rincer la louche régulièrement dans un récipient d'eau claire. Mettre les éléments de la garniture aromatique (Oignons, poireaux, échalotes, carottes, ail, bouquet garni...) Assaisonner avec quelques grains de poivre. Laisser cuire à feu doux entre 1 et 2 heures. Au terme de la cuisson du bouillon, le filtrer dans une passette très fine sans troubler le jus. Dégraisser le bouillon en donnant un mouvement à la louche. Récupérer la graisse déposée sur les extrémités. Refroidir le bouillon immédiatement, en posant le récipient sur un récipient contenant des glaçons.
Le plus du chef pour réussir votre Fond blanc de volaille - bouillon de volaille
Le bouquet garni est composé de vert de poireau, de queues de persil, de feuilles de laurier et de branches de thym.
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