Recette en vidéo de L'atelier des Chefs
Un bouillon de volaille parfumé dans lequel cuisent les vermicelles formés à la fourchette : un simple délice !
X 6 Personnes 45 Min
ingrédients pour soupe de poulet aux vermicelles maison
Pour le bouillon :
Aileron(s) de poulet : 10 pièce(s)
Carotte(s) : 2 pièce(s)
Oignon(s) : 1 pièce(s)
Poivre mignonnette Noir : 2 gramme(s)
Clou(s) de girofle : 3 pièce(s)
Arômate(s) ail, thym, laurier : 1 pièce(s)
Persil plat : 3 branche(s)
Pour la pâte :
Farine de blé : 150 gramme(s)
Oeuf(s) : 2 pièce(s)
Lait 1/2 ecrémé : 15 centilitre(s)
Sel fin : 1 Pincée(s)
Recette : Soupe de poulet aux vermicelles maison
Éplucher et couper en 4 l'oignon, puis piquer dedans les clous de girofle. Éplucher les carottes et les émincer en grosses rondelles.
Dans une cocotte, mettre les carcasses ou les ailerons de volaille et recouvrir d'eau froide à 3 cm au-dessus. Porter à ébullition et écumer les impuretés. Ajouter la garniture aromatique : carotte, oignon, tige de persil plat, thym, laurier, gousses d'ail coupées en 2, puis assaisonner de poivre concassé. Cuire à petits frémissements au minimum 45 min. Passer dans une passoire, porter le bouillon à ébullition et laisser réduire au 1/4. Rectifier l'assaisonnement puis réserver.
Dans un bol, verser la farine en forme de puits. Y ajouter ensuite les œufs en les incorporant progressivement pour ne pas faire de grumeaux. Ajouter le lait pour détendre la pâte et assaisonner de sel fin (laisser ensuite reposer pendant 1 h si possible).
Réchauffer le bouillon et lorsqu'il frémit, former les vermicelles en trempant une fourchette dans la pâte puis en la secouant au-dessus du bouillon chaud (afin de former des filaments). Laisser cuire 3 min.
Servir chaud dans une assiette creuse et finir avec le persil haché.
Le plus du chef pour réussir votre Soupe de poulet aux vermicelles maison
Vous pouvez récupérer la chair de poulet qui se trouve sur les ailerons et l'ajouter à votre soupe.
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