Recette en vidéo de L'atelier des Chefs
Papillote de pommes de terre accompagnée de homard et de sa sauce.
X 6 Personnes 30 Min
ingrédients pour papillote translucide de pommes de terre et homard
Pomme(s) de terre à chair fondante : 500 gramme(s) Tomate(s) : 2 pièce(s)
Pignon(s) de pin : 30 gramme(s)
Homard breton de 500 g : 1 pièce(s)
Sel fin : 6 Pincée(s)
Huile d'olive : 5 centilitre(s)
Moulin à poivre : 6 Tour(s)
Oignon(s) : 1 pièce(s)
Branche(s) de thym : 1 pièce(s)
Feuille(s) de laurier : 1 pièce(s)
Cognac : 5 centilitre(s)
Purée de tomate confite : 10 gramme(s)
Crème liquide entière : 10 centilitre(s)
Recette : Papillote translucide de pommes de terre et homard
Préchauffer le four à 220 °C.
Éplucher et tailler en fines lamelles les pommes de terre. Éplucher et émincer l'oignon.
Couper la tête du homard en 2, enlever ensuite les pinces puis détacher le corps de la tête. Dans une casserole avec un filet d'huile d'olive, colorer la tête pendant 2 min. Ajouter les oignons, les faire suer, ajouter la purée de tomates et les herbes aromatiques puis flamber au cognac. Mouiller avec de l'eau à hauteur, faire bouillir et laisser réduire 15 min. Filtrer le jus de homard puis crémer et laisser réduire de nouveau.
Dans une casserole d'eau bouillante salée, cuire les pinces pendant 5 min et le corps du homard 2 min (juste pour cuire le tour de la carcasse afin de pouvoir décortiquer la chair facilement). Casser les pinces et la carcasse puis décortiquer le homard.
Blanchir les lamelles ou cubes de pommes de terre dans une casserole avec de l'eau. Assaisonner de sel et de poivre. Peler les tomates avec le pèle-tomate, couper en 4 puis épépiner.
Dans la carta fata, mettre au fond les lamelles ou cubes de pommes de terre, le quartier de tomate coupé en dés, les pignons de pin, un morceau de homard et un peu de bisque. Assaisonner de sel et de poivre.
Refermer la carta fata avec une ficelle puis la cuire au four pendant 6 min.
Le plus du chef pour réussir votre Papillote translucide de pommes de terre et homard
Vous pouvez cuire votre carta fata à la poêle. A défaut d'utiliser de la Carta Fata, utilisez du papier sulfurisé.
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