Recette en vidéo de L'atelier des Chefs
Un financier à la poudre de pistache et aux écorces d'orange confites.
X 24 Pièces 15 Min
ingrédients pour mini financiers à la pistache et oranges confites
Blanc(s) d'oeuf(s) : 5 pièce(s)
Sucre glace : 175 gramme(s)
Beurre doux : 150 gramme(s)
Farine de blé : 50 gramme(s)
Poudre d'amande : 20 gramme(s)
Pistache(s) émondée(s) : 65 gramme(s)
Pour le reste de la recette :
Orange(s) : 1 pièce(s)
Sucre semoule : 100 gramme(s)
Eau : 20 centilitre(s)
Recette : Mini financiers à la pistache et oranges confites
Préchauffer le four à 180 °C (th. 6).
Éplucher l'orange, prélever les zestes et les faire blanchir 2 fois de suite dans de l'eau (porter l'eau et les zestes à ébullition, égoutter et répéter l'opération), départ eau froide.
Hacher les pistaches avec la poudre d'amande.
Faire chauffer le beurre à feu doux jusqu'à ce qu'il soit de couleur noisette, puis le laisser refroidir.
Réaliser un sirop avec le sucre et l'eau. Confire les zestes d'oranges dans le sirop, à feu doux pendant 1 h.
A l'aide d'un fouet, mélanger ensuite la poudre avec la farine, le sucre glace et les blancs d'œufs .
Ajouter le beurre à la pâte précédemment réalisée. Réserver ensuite au réfrigérateur le temps que le beurre refroidisse.
Verser la préparation dans les moules à financier en silicone et déposer sur chaque financier une écorce d'orange. Cuire ensuite dans un four chaud à 180 °C pendant 15 à 20 min.
Démouler délicatement quand les financiers sont encore chauds.
Le plus du chef pour réussir votre Mini financiers à la pistache et oranges confites
Pour gagner du temps, réaliser la pâte la veille et utiliser des citrons confits.
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