Recette en vidéo de L'atelier des Chefs
Un plat classique et familial qui fera l'unanimité chez les petits comme chez les grands.
X 6 Personnes 10 Min
ingrédients pour volaille rôtie, grenailles au beurre salé
Poulet(s) fermier(s) (1,5 kg) : 1 pièce(s)
Pomme(s) de terre grenaille : 1 kilogramme(s)
Beurre salé : 100 gramme(s)
Arômate(s) ail, thym, laurier : 1 pièce(s)
Gousse(s) d'ail : 6 Gousse(s)
Branche(s) de romarin : 1 pièce(s)
Huile d'olive : 5 centilitre(s)
Poivre noir : 3 gramme(s)
Gros sel : 6 gramme(s)
Recette : Volaille rôtie, grenailles au beurre salé
Préchauffer le four à 200 °C (th. 6-7).
Assaisonner l'intérieur de la volaille avec du gros sel, une gousse d'ail et une feuille de laurier, puis la brider ou utiliser un élastique de cuisson. Protéger les pattes à l'aide de papier aluminium pour qu'elles ne brûlent pas. Tartiner le dos de la volaille avec 25 g de beurre pommade, puis la poser sur le flanc dans un plat avec un filet d'huile d'olive.
Enfourner 15 min, puis retourner sur l'autre flanc et poursuivre 15 min. Placer ensuite la volaille sur le dos et terminer sa cuisson pendant 20 min. Arroser la volaille plusieurs fois pendant sa cuisson pour la nourrir et éviter qu'elle ne sèche.
Garder les gousses d'ail en chemise.
Dans une cocotte avec un filet d'huile d'olive, mettre le beurre, les pommes de terre, l'ail en chemise et les aromates avec quelques grains de poivre. Cuire à feu doux pendant 30 min en mélangeant de temps en temps.
Tailler la volaille, retirer les cuisses puis les tailler en deux. Lever les suprêmes puis les tailler en tranches. Disposer dans un plat à gratin, ajouter les pommes de terre et arroser de jus de cuisson.
Le plus du chef pour réussir votre Volaille rôtie, grenailles au beurre salé
Ajoutez les pommes de terre au début de la cuisson de la volaille avec 50 g de beurre : elles cuiront au fur et à mesure avec le jus de la volaille. Vous pouvez aussi les cuire à l'eau pendant 10 min et les faire sauter à la poêle ou dans une cocotte. Pour vérifier la cuisson d'une volaille, il suffit de réaliser une petite incision au niveau de la cuisse : si le sang ne coule pas, la volaille est cuite.
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