Recette en vidéo de L'atelier des Chefs
Apprenez à mettre un pistou frais sous la peau d'un suprême de poulet et à réaliser une sauce vierge douce et acidulée.
X 6 Personnes 45 Min
ingrédients pour suprême de poulet contisé au pistou, sauce vierge à la ricotta, haricots verts aux oignons nouveaux
Pour la Partie 1 :
Suprême(s) de poulet : 6 pièce(s)
Huile d'olive : 25 centilitre(s)
Gousse(s) d'ail : 2 Gousse(s)
Basilic : 1 botte(s)
Pignon(s) de pin : 20 gramme(s)
Parmesan râpé : 20 gramme(s)
Pour la Partie 2 :
Ricotta : 150 gramme(s)
Huile d'olive : 25 centilitre(s)
Vinaigre balsamique blanc : 10 centilitre(s)
Oignon(s) nouveau(x) : 3 pièce(s)
Tomate(s) cerise(s) : 50 gramme(s)
Pour la Partie 3 :
Haricot(s) vert(s) : 500 gramme(s)
Oignon(s) nouveau(x) : 2 pièce(s)
Moulin à poivre : 6 Tour(s)
Beurre doux : 20 gramme(s)
Persil plat : 6 branche(s)
Sel fin : 6 Pincée(s)
Recette : Suprême de poulet contisé au pistou, sauce vierge à la ricotta, haricots verts aux oignons nouveaux
Pour la partie 1
Préchauffer le four à 210 °C (th. 7).
Préparer la pâte à pistou : à l'aide d'un pilon, piler les feuilles de basilic avec les pignons de pin, la gousse d'ail et le parmesan. Ajouter 20 cl d'huile d'olive puis piler de nouveau jusqu'à obtenir une pâte lisse. Mettre le pistou dans une poche à douille.
Percer avec le doigt la membrane entre la peau et la chair de chaque poulet, puis injecter le pesto sous la peau.
Dans une poêle chaude, mettre un trait d'huile d'olive et faire colorer la peau des poulets 2 min à feu vif. Les disposer dans une plaque et cuire au four 8 min. Réserver sous un papier aluminium.
Pour la partie 2
Pour la sauce vierge : éplucher les tomates, les couper en 4 puis retirer les pépins. Couper les tomates en petits dés. Ciseler la moitié des oignons nouveaux en petits dés. Effeuiller et ciseler le persil. Mélanger l'ensemble et arroser d'huile d'olive et de vinaigre balsamique blanc. Saler et poivrer puis ajouter de petites pépites de ricotta.
Pour la partie 3
Laver tous les légumes. Éplucher le restant des oignons nouveaux et les couper en fines lamelles. Couper en petits bâtonnets les haricots verts.
Faire chauffer un wok avec une noisette de beurre et faire suer les oignons avec une pincée de sel pendant 2 min. Ajouter les haricots, assaisonner et mouiller d'eau à mi-hauteur. Couvrir et laisser cuire jusqu'à évaporation de l'eau.
Repartir harmonieusement en assiette les haricots verts, poser les suprêmes de poulet et finir avec la sauce vierge.
Le plus du chef pour réussir votre Suprême de poulet contisé au pistou, sauce vierge à la ricotta, haricots verts aux oignons nouveaux
Agrémentez la sauce vierge en ajoutant de la brousse de brebis et des éclats d'olive noire.
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