Technique en vidéo de L'atelier des Chefs
Faire fondre le chocolat au micro-ondes ou au bain marie. Verser une petite louche de chocolat dans une pochette plastique de classeur. Puis, à l'aide d'une spatule, étaler finement et régulièrement le chocolat. Réserver au réfrigérateur quelques minutes. Ouvrir la pochette et libérer délicatement la feuille de chocolat. Tremper la lame d'un couteau dans de l'eau chaude et tailler des formes. Utilisation : réaliser des montages chocolatés ou décorer une mousse.
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