Recette en vidéo de L'atelier des Chefs
Un magret de canard savoureux accompagné de petits pois cuits à la française.
X 6 Personnes 30 Min
ingrédients pour magret de canard grillé et petits pois à la française
Magret(s) de canard : 3 pièce(s) Vin rouge : 20 centilitre(s)
Oignon(s) nouveau(x) : 6 pièce(s) Piment d'Espelette : 2 gramme(s)
Beurre doux : 20 gramme(s) Chocolat noir : 10 gramme(s)
Sel fin : 6 Pincée(s) Petit(s) pois frais écossé(s) : 600 gramme(s)
Laitue(s) : 1 pièce(s)
Recette : Magret de canard grillé et petits pois à la française
Écosser les petits pois. Éplucher les oignons, les émincer en fines lamelles et ciseler la cive. Laver les feuilles de la laitue et les couper en lanières (chiffonnade).
Cuire les petits pois dans de l'eau bouillante salée pendant 2 min.
Retirer les nerfs des magrets et la graisse en surface (si nécessaire), puis quadriller la peau au couteau sans couper la chair afin de faciliter la cuisson.
Dans une poêle froide, placer le magret de canard et le laisser cuire à feu fort pour faire fondre la graisse.
Égoutter les petits pois et les plonger dans de l'eau fraîche.
Dégraisser la poêle de cuisson du canard, puis enfourner les magrets à 200 °C pendant 8 min.
Dans une poêle chaude, faire suer les oignons dans 20 g de beurre et les saler, puis ajouter les petits pois et saler à nouveau. Ajouter ensuite du beurre pour laquer la préparation, bien mélanger et mouiller avec de l'eau. Cuire à feu vif jusqu'à réduction totale du liquide, puis assaisonner et ajouter la laitue.
A la sortie du four, couvrir le canard de papier aluminium et le réserver.
Dégraisser la poêle et verser le vin rouge, le faire réduire de 1/3 puis ajouter le chocolat.
Dresser les petits pois dans des assiettes plates, disposer les magrets en éventail et les napper de sauce, puis servir.
Le plus du chef pour réussir votre Magret de canard grillé et petits pois à la française
Remplacez le chocolat par de la noisette et utilisez du bouillon de volaille pour obtenir un goût plus typé.
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