Recette en vidéo de L'atelier des Chefs
Préparez un artichaut tourné puis cuit dans un blanc et farci de mozzarella au basilic.
X 6 Personnes 60 Min
ingrédients pour petits artichauts à la mozzarella
Artichaut(s) violet : 18 pièce(s) Mozzarella : 2 pièce(s)
Citron(s) jaune(s) : 2 pièce(s) Oignon(s) nouveau(x) : 3 pièce(s)
Basilic : 2 branche(s) Piment d'Espelette : 2 gramme(s)
Farine de blé : 25 gramme(s) Huile d'olive : 2 centilitre(s)
Gros sel : 20 gramme(s) Eau : 2 Litre(s)
Fleur de sel : 6 Pincée(s)
Recette : Petits artichauts à la mozzarella
Tourner les artichauts et les placer dans de l'eau citronnée (1 citron).
Réaliser un blanc dans de l'eau bouillante citronnée en ajoutant la farine. Lorsque le blanc bout, ajouter du gros sel puis cuire les artichauts à feu doux pendant 8 min.
Éplucher les oignons nouveaux, puis ciseler le blanc en petits cubes et émincer la cive en fines lamelles.
Effeuiller le basilic et le ciseler finement. Hacher la mozzarella, puis ajouter les oignons, le basilic et un filet d'huile. Assaisonner et réserver au frais.
Faire refroidir les artichauts dans le blanc, puis les creuser et les farcir de mozzarella. Finir en les assaisonnant de fleur de sel et de piment d'Espelette.
Le plus du chef pour réussir votre Petits artichauts à la mozzarella
Pour plus de finesse, prenez des artichauts poivrades. Réduisez le temps de cuisson à 5 min.
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