Recette en vidéo de L'atelier des Chefs
Une omelette plate garnie de foie gras et de morilles.
X 6 Personnes 30 Min
ingrédients pour omelette plate aux morilles et au foie gras
Morille(s) : 200 gramme(s) Vin jaune : 4 centilitre(s)
Echalote(s) : 1 pièce(s) Champignon(s) de Paris : 300 gramme(s)
Sel fin : 6 Pincée(s) Crème liquide entière : 10 centilitre(s)
Moulin à poivre : 6 Tour(s) Beurre doux : 20 gramme(s)
Oeuf(s) : 18 pièce(s) Tranche(s) de foie gras de canard : 6 pièce(s)
Recette : Omelette plate aux morilles et au foie gras
Ciseler finement l'échalote. Couper le foie gras en gros dés. Couper le pied des champignons, les éplucher puis les couper en quartiers. Ouvrir les morilles en 2.
Casser les œufs dans un grand bol puis les battre en omelette avec un fouet. Ajouter ensuite une pincée de sel et un peu de poivre.
Dans une poêle, saisir fortement le foie gras puis le débarrasser.
Dans la même poêle dégraissée, faire revenir les échalotes et les champignons, saler et poivrer. Déglacer ensuite au vin et faire réduire de moitié avant d'ajouter la crème. Cuire pendant 5 min.
Réaliser l'omelette : faire fondre le beurre dans une poêle chaude. Lorsqu'il mousse, verser les œufs et remuer constamment pour amener les œufs coagulés vers le milieu. Retourner à l'aide d'une assiette et finir de cuire.
Ajouter les dés de foie gras aux champignons et dresser.
Le plus du chef pour réussir votre Omelette plate aux morilles et au foie gras
N'hésitez pas à colorer légèrement l'omelette plate, contrairement à l'omelette roulée qui est meilleure si on la garde blanche.
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