Recette en vidéo de L'atelier des Chefs
Pavé de saumon cuit d'un seul côté pour garder son moelleux, accompagné de haricots verts cuits avec un peu de céleri.
X 6 Personnes 20 Min
ingrédients pour pavé de saumon à l'unilatérale, étuvée de haricots verts
Pavé(s) de saumon (150g) : 6 pièce(s) Branche(s) de céleri : 2 pièce(s)
Haricot(s) vert(s) : 800 gramme(s) Huile d'olive : 10 centilitre(s)
Echalote(s) : 2 pièce(s) Sel fin : 6 Pincée(s)
Moulin à poivre : 6 Tour(s) Fleur de sel : 6 Pincée(s)
Recette : Pavé de saumon à l'unilatérale, étuvée de haricots verts
Émincer très finement le céleri. Éplucher et émincer l'échalote.Tailler les haricots verts en biseaux réguliers.
Dans une poêle chaude avec un filet d'huile d'olive, disposer les pavés de saumon côté peau et les assaisonner de poivre et de fleur de sel, puis les faire cuire pendant 8 à 10 min à feu très doux sans les retourner.
Dans une poêle large avec un filet d'huile d'olive, faire suer les échalotes et le céleri avec une pincée de sel. Ajouter ensuite les haricots verts et couvrir d'eau à mi-hauteur, puis saler et laisser cuire 6 à 8 min jusqu'à évaporation du liquide.
Dresser les haricots verts au centre de l'assiette et placer les pavés de saumon coupés en 2, puis arroser d'huile d'olive et servir.
Le plus du chef pour réussir votre Pavé de saumon à l'unilatérale, étuvée de haricots verts
Préférez des pavés de saumon avec la peau et les écailles : celles-ci protégeront la chair d'une trop forte chaleur et vous pourrez ainsi réaliser un véritable saumon à l'unilatérale, avec un dégradé de textures.
Retrouvez cette recette en vidéo en cliquant sur http://www.atelierdeschefs.fr/fr/recette/6015-pave-de-saumon-a-l-unilaterale-etuvee-de-haricots-verts.php ainsi que toutes les vidéos des Chefs de L'atelier des Chefs sur http://www.atelierdeschefs.fr
