Recette en vidéo de L'atelier des Chefs
Tartelette feuilletée d'endive au jus. Les endives sont cuites dans un jus d'orange, puis caramélisées.
X 6 Personnes 10 Min
ingrédients pour tatin d'endives et oignons nouveaux à l'orange
Oignon(s) nouveau(x) : 1 botte(s)
Mini-endive(s) : 12 pièce(s)
Rouleau(x) de pâte feuilletée : 1 pièce(s)
Sucre semoule : 50 gramme(s)
Beurre doux : 15 gramme(s)
Orange(s) : 1 pièce(s)
Sel fin : 6 Pincée(s)
Moulin à poivre : 6 Tour(s)
Jus d'orange : 10 centilitre(s)
Recette : Tatin d'endives et oignons nouveaux à l'orange
Préchauffer le four a 200 °C.
Éplucher les oignons nouveaux et garder environ 6 cm dans la partie verte, puis couper les oignons et les endives en 2.
Dans une poêle, caraméliser 2 cuillères à soupe de sucre sans remuer. Quand il prend une joli couleur rousse, stopper la cuisson du caramel avec le beurre et disposer les légumes sur leur face plate pour les colorer légèrement. Ajouter alors le jus d'orange, porter à ébullition. Zester la peau de l'orange et l'ajouter à la cuisson, puis saler et poivrer. Laisser cuire à petits bouillons 15 min.
Dans les moules individuels, disposer une feuille de papier sulfurisé de même taille. Tailler dans la pâte feuilletée des cercles un peu plus grands que les moules. Ranger les endives dans les moules, les recouvrir d'un cercle de pâte feuilletée. Enfourner 20 min à 220 °C.
Servir avec les oignons cuits au jus d'orange et un bouquet de salade assaisonnée.
Le plus du chef pour réussir votre Tatin d'endives et oignons nouveaux à l'orange
Ajoutez du gingembre râpé à la cuisson des oignons pour relever le goût.
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