Recette en vidéo de L'atelier des Chefs
De petits bâtonnets de rhubarbe cuits avec des framboises et insérés entre des feuilles fines et craquantes... pour un dessert aérien.
X 6 Personnes 30 Min
Rhubarbe : 1 kilogramme(s)
Pomme(s) : 2 pièce(s)
Sucre semoule : 50 gramme(s)
Beurre doux : 70 gramme(s)
Framboise(s) fraîche(s) : 200 gramme(s)
Miel : 10 gramme(s)
Feuille(s) de pâte à filo : 3 pièce(s)
Sucre glace : 20 gramme(s)
Recette : Mille-feuille de filo caramélisé à la rhubarbe et aux framboises
Éplucher la rhubarbe, les pommes et les couper en petits cubes.
Dans une casserole, faire fondre 50 g de beurre et faire revenir la rhubarbe et les pommes. Ajouter le sucre et cuire doucement à couvert pendant 30 min. Enlever ensuite le couvercle et ajouter le miel, puis cuire jusqu'à évaporation totale de l'eau de végétation.
Préchauffer le four à 220 °C.
Découper les feuilles de filo en rectangles, puis beurrer chaque feuille et la saupoudrer de sucre glace. Assembler ensuite les rectangles 2 par 2. Préparer 3 lots pour chaque mille-feuille. Disposer les feuilles sur une plaque et les colorer au four à 220 °C pendant 4 min.
Monter le mille-feuille en mettant une couche de pâte à filo, puis la compotée de rhubarbe et les framboises. Renouveler l'opération en finissant par le croustillant de filo.
Le plus du chef pour réussir votre Mille-feuille de filo caramélisé à la rhubarbe et aux framboises
Utilisez de la pâte à brick à la place de la pâte à filo.
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