Recette en vidéo de L'atelier des Chefs
Des escalopes qui sautent en bouche... l'un des plats préférés des Italiens.
X 6 Personnes 15 Min
Escalope(s) de veau : 6 pièce(s)
Tranche(s) de Jambon de Parme : 6 pièce(s)
Mozzarella : 1 pièce(s)
Sauge : 1/2 botte(s)
Vin blanc sec : 3 centilitre(s)
Pour la garniture :
Tomate(s) cerise(s) : 300 gramme(s)
Miel : 100 gramme(s)
Graine(s) de moutarde blonde : 5 gramme(s) Coriandre en grain : 5 gramme(s)
Poivre de Sichuan : 5 gramme(s)
Capsule(s) de cardamome verte : 2 pièce(s)
Vinaigre de tomate : 3 centilitre(s)
Sel fin : 6 Pincée(s)
Moulin à poivre : 6 Tour(s)
Huile d'olive : 3 centilitre(s)
Recette : Saltimbocca de veau à la mozzarella, tomates cerise au miel
Couper la mozzarella en 6 tranches.
Étaler les escalopes et les aplatir finement, puis les saler et les poivrer. Couvrir chaque tranche avec une tranche de jambon, un morceau de mozzarella et une feuille de sauge, puis rouler. Maintenir les saltimboccas en place avec un pic en bois.
Verser un filet d'huile d'olive dans une poêle. Une fois la poêle très chaude, colorer les saltimboccas de chaque côté, puis baisser le feu et laisser cuire 4 à 5 min. Retirer ensuite la poêle du feu et réserver les saltimboccas au chaud. Déglacer la poêle avec le vin blanc et laisser réduire, puis verser le jus sur les saltimboccas.
Dans une autre poêle, verser le miel et toutes les épices, puis laisser caraméliser. Ajouter les tomates et laisser cuire 4 à 5 min, puis déglacer avec le vinaigre de tomate.
Servir les saltimboccas et les accompagner de tomates confites.
Le plus du chef pour réussir votre Saltimbocca de veau à la mozzarella, tomates cerise au miel
Vous pouvez retirer les feuilles de sauge en les remplaçant par du basilic par exemple.
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