Recette en vidéo de L'atelier des Chefs
Une autre technique pour cuire des carottes avec une touche d'acidité.
X 6 Personnes 30 Min
ingrédients pour julienne de carottes au miel de fleurs sauvages
Carotte(s) : 800 gramme(s)
Persil plat : 1/2 botte(s)
Miel : 50 gramme(s)
Beurre doux : 20 gramme(s)
Sel fin : 6 Pincée(s)
Moulin à poivre : 5 Tour(s)
Citron(s) jaune(s) : 1 pièce(s)
Recette : Julienne de carottes au miel de fleurs sauvages
Éplucher les carottes, puis à l'aide d'une râpe ou d'une mandoline, les tailler en bâtonnets (julienne).
Laver le citron puis prélever les zestes.
Blanchir les zestes dans une casserole pour enlever l'amertume. Renouveler l'opération 2 à 3 fois.
Mettre le miel à caraméliser pendant 2 min. Ajouter alors le beurre, puis déglacer avec le jus de citron. Ajouter ensuite la julienne de carottes et cuire à feu doux pendant 8 min (ajouter une cuillère à soupe d'eau si nécessaire).assaisonner de sel et de poivre.
Au terme de la cuisson, ajouter le persil concassé. Dresser et déguster.
Le plus du chef pour réussir votre Julienne de carottes au miel de fleurs sauvages
Utilisez cette recette en garniture de viandes blanches ou de poissons.
Retrouvez cette recette en vidéo en cliquant sur http://www.atelierdeschefs.fr/fr/recette/1573-julienne-de-carottes-au-miel-de-fleurs-sauvages.php ainsi que toutes les vidéos des Chefs de L'atelier des Chefs sur http://www.atelierdeschefs.fr
