Recette en vidéo de L'atelier des Chefs
Recette picarde traditionnelle, avec une fondue de poireaux cuite dans un flan à base d'œuf et de crème, dans une pâte croustillante.
X 6 Personnes 30 Min
ingrédients pour quiche aux poireaux
Pour la pâte :
Jaune(s) d'oeuf(s) : 1 pièce(s)
Farine de blé : 200 gramme(s)
Beurre doux : 100 gramme(s)
Sel fin : 6 Pincée(s)
Eau : 2 centilitre(s)
Pour la garniture :
Poireau(x) : 4 pièce(s)
Beurre doux : 40 gramme(s)
Noix de muscade râpée : 1 Pincée(s)
Sel fin : 6 Pincée(s)
Moulin à poivre : 6 Tour(s)
Crème liquide entière : 20 centilitre(s)
Emmenthal râpé : 40 gramme(s)
Jaune(s) d'oeuf(s) : 1 pièce(s)
Oeuf(s) : 1 pièce(s)
Recette : Quiche aux poireaux
Pour la pâte
Mélanger la farine avec le beurre à température ambiante, jusqu'à obtenir la consistance d'un sable grossier. Ajouter le jaune d'œuf, la pincée de sel et l'eau, puis mélanger rapidement sans trop travailler la pâte. Laisser reposer 1 h au frais.
Préchauffer le four à 200 °C.
Étaler la pâte et foncer le cercle préalablement beurré, recouvrir d'une feuille de papier cuisson puis garnir de lentilles ou de légumes secs. Cuire la pâte à blanc (c'est-à-dire sans garniture) pendant 20 min à 200 °C.
Pour la garniture
Éplucher et tailler finement les poireaux puis les laver. Faire fondre le beurre dans une poêle et ajouter les poireaux. Les cuire sans coloration à feu doux pendant 10 min environ, puis assaisonner de sel et de poivre
Mélanger la crème, les œufs entiers et les jaunes d'œuf, puis assaisonner de sel, de poivre et de noix de muscade.
Sur le fond de tarte cuit, disposer les poireaux, saupoudrer de gruyère, ajouter l'appareil à flan et cuire 25 min à 180 °C.
Laisser reposer quelques minutes à la sortie du four et servir.
Le plus du chef pour réussir votre Quiche aux poireaux
Vous pouvez utiliser une pâte prête à l'emploi mais pensez toujours à bien cuire la pâte à blanc.
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