Recette en vidéo de L'atelier des Chefs
Une mousse onctueuse de marrons parfumée à la graine de vanille
Gousse(s) de vanille : 1 pièce(s)
Marron(s) cuit(s) : 250 gramme(s)
Crème de marron sucrée : 250 gramme(s)
Crème liquide entière : 50 centilitre(s)
Beurre doux : 20 gramme(s)
Poêler les marrons avec le beurre et la gousse de vanille fendue et grattée.
Pour réaliser l'émulsion aux marrons confits, mettre la purée de marrons dans un récipient puis y ajouter la crème liquide. Mélanger et verser la préparation dans un siphon. Réserver au frais.
Dans un verre, dresser les marrons confits.
Au dernier moment, il ne reste plus qu'à vaporiser l'émulsion et servir aussitôt.
Le plus du chef pour réussir votre Emulsion vanillée aux marrons :
Vous pouvez utiliser cette mousse pour d'autres desserts tels qu'une génoise au chocolat surmontée de mousse aux marrons.
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