Recette en vidéo de L'atelier des Chefs
Lamelles d'aubergine frites à la tomate confite et à la mozzarella
Aubergine(s) : 3 pièce(s)
Tomate(s) : 9 pièce(s)
Mozzarella : 750 gramme(s)
Basilic : 1 botte(s)
Farine de blé : 150 gramme(s)
Sel fin : 6 Pincée(s)
Huile d'olive : 10 centilitre(s)
Préchauffer le four à 120 °C.
Émincer finement les aubergines dans le sens de la largeur, puis étaler les tranches sur une plaque, les saupoudrer de sel et les laisser dégorger.
Éplucher les tomates et les couper en rondelles, puis les confire au four à 120 °C pendant 30 min, avec un filet d'huile d'olive et du sel.
Préchauffer le four à 200 °C.
Émincer la mozzarella en fines tranches, puis les badigeonner d'huile d'olive.
Essuyer les aubergines avec du papier absorbant, les enduire légèrement de farine puis les faire revenir rapidement dans une poêle avec de l'huile d'olive. Les égoutter ensuite sur du papier absorbant.
Dans des cercles huilés, superposer les aubergines, les tomates, la mozzarella et les feuilles de basilic, puis passer le tout au four à 200 °C pendant 15 min.
Servir tiède.
Le plus du chef pour réussir votre Aubergines à la Parmigiana :
Vous pouvez soit les réaliser individuellement dans des cercles en inox, soit réaliser un plat familial.
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