Recette en vidéo de L'atelier des Chefs
Pomme légèrement acidulée cuite au caramel et parsemée de spéculoos, accompagnée d'un sabayon onctueux.
Pomme(s) Pink Lady : 6 pièce(s)
Beurre doux : 20 gramme(s)
Sucre semoule : 80 gramme(s)
Pour la crème :
Oeuf(s) : 2 pièce(s)
Crème liquide entière : 5 centilitre(s)
Sucre semoule : 70 gramme(s)
Spéculoos : 6 pièce(s)
Recette : Pomme Pink Lady aux spéculoos et sabayon
Éplucher les pommes et les tailler en 4 ou en 8.
Dans la poêle, verser le sucre, ajouter le beurre et les pommes, puis les laisser 10 min à feu doux.
Préparer un bain-marie. Casser les œufs dans un cul-de-poule, ajouter le sucre et battre sur le bain-marie jusqu'à obtention d'une texture dense et onctueuse. Retirer le cul-de-poule du bain-marie, ajouter la crème et continuer de fouetter jusqu'à ce que le mélange refroidisse.
Dresser les pommes dans une verrine, émietter un spéculoos dessus et ajouter le sabayon, puis gratiner au chalumeau.
Le plus du chef pour réussir votre Pomme Pink Lady aux spéculoos et sabayon :
Ce dessert est réalisable avec d'autres fruits en fonction de la saison et des envies.
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