Recette en vidéo de L'atelier des Chefs
Un filet de volaille parfumé au pain d'épice et cuit lentement pour qu'il garde tout son moelleux. Servi avec des pommes de terre et des échalotes confites.
Suprême(s) de poulet : 6 pièce(s)
Tranche(s) de pain d'épice : 3 pièce(s)
Pomme(s) de terre ratte : 900 gramme(s) Echalote(s) : 6 pièce(s)
Vin blanc sec : 10 centilitre(s)
Tête(s) d'ail fumée(s) : 1 pièce(s)
Beurre doux : 50 gramme(s)
Sel fin : 6 Pincée(s)
Moulin à poivre : 6 Tour(s)
Huile d'olive : 3 centilitre(s)
Recette : Suprême de volaille au pain d'épice, pommes confites à l'ail fumé
Couper les pommes de terre en 4, puis les recouvrir d'eau froide et laisser cuire pendant environ 15 minutes.
Éplucher les échalotes et les couper en 4. Récupérer les gousses d'ail en chemise (avec la peau).
Parer les filets de volaille. Couper les tranches de pain d'épice en 2 dans l'épaisseur, puis placer 1/2 tranche entre la peau et la chair du poulet. Saler et poivrer les volailles, puis les poser dans la poêle, côté peau avec très peu d'huile. Mettre à feu doux et cuire 15 min.
Retourner les volailles, ajouter le vin blanc et couper le feu, puis couvrir et attendre 10 min.
Dans un grand récipient avec un couvercle, mettre le beurre avec les gousses d'ail fumé en chemise et les échalotes, ajouter les pommes de terre et couvrir. Laisser cuire pendant 20 min, puis rectifier l'assaisonnement et servir avec la volaille.
Le plus du chef pour réussir votre Suprême de volaille au pain d'épice, pommes confites à l'ail fumé :
Pour un parfum différent, remplacez le vin mis lors de la cuisson de la volaille par une bière d'abbaye de type Chimay.
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