Technique en vidéo de L'atelier des Chefs
Incorporer 1/3 des blancs dans la préparation et mélanger de manière à détendre la pâte sans chercher du volume. Puis verser l'ensemble dans le reste de blancs et soulever à l'aide du fouet la masse de blancs d'œuf.
Retrouvez cette technique en vidéo en cliquant sur http://www.atelierdeschefs.fr/fr/trucs_chefs/technique_en_video/71-incorporer-des-blancs-en-neige-dans-une-preparation.php ainsi que toutes les vidéos des Chefs de L'atelier des Chefs sur http://www.atelierdeschefs.fr
