Technique en vidéo de L'atelier des Chefs
Déposer une cuillère à soupe d'huile dans la poêle et faire chauffer à puissance maximale. Assaisonner les filets de volaille sur les deux faces. Déposer les côté peau dans la poêle pour les saisir. Lorsque les pointes du filet sont blanches, les retourner. Baisser la température, ajouter une noix de beurre, une échalote, une gousse d'ail et une branche de thym et une feuille de laurier. Régulièrement, arroser la volaille avec le beurre fondu et poursuivre la cuisson 2 minutes. Couvrir avec une feuille de papier aluminium. Ajouter dans la poêle 2 cuillères à soupe d'eau pour dégager de la vapeur. Éteindre le feu et attendre la fin de la cuisson.
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