Technique en vidéo de L'atelier des Chefs
La poêle doit être très chaude. Ajouter une cuil. à café d'huile d'olive par filet de poisson. Dès que l'huile est très chaude, déposer le poisson côté peau en dessous. Faire cuire 1 à 1 minute 30. Lorsque la première face est cuite (bords légèrement frits), le retourner et l'assaisonner (piment d'Espelette, fleur de sel...). Au bout d'une minute, sortir le poisson sur un papier absorbant qui supprimera l'excédent de graisse.
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