Malatya'da kuru kayısının kükürtlenerek muhafazasına yönelik ilk çalışmalar 1937 yılında yapılmaya başlandı. Zamanla üreticilere de yaygınlaştırılan bu yöntem, kayısı hasadı sonrası üreticilerin en yaygın kullandığı muhafazayı sağlama yöntemi olarak biliniyor.
Kayısı Araştırma İstasyonu Müdürü Yaşar Zengin, halk arasında ''islim damı'' da denilen odalarda kayısının kükürtdioksit yakılarak pişirildiğini, daha sonra temiz ve büyük bezlerde serildiğini ve bir miktar kurutulduğunu belirtti.
Zengin, bu uygulamanın ilk olarak Malatya Meyvecilik Araştırma Enstitüsünde yapıldığını daha sonra üreticilerin de bunu benimsediğini ve uygulamanın şu anda her üretici tarafından yapıldığını söyledi.
Malatya şehir merkezinde kayısı satışı yapan esnaflar da kükürtleme yönteminin, kuru kayısının ömrünü uzattığı görüşünde.
