Gastronomie moléculaire : faut-il saisir les steaks ?

Chaque semaine, Hervé This, l'homme de la gastronomie moléculaire, chimiste INRA à AgroParisTech, explique ce qui est vrai ou faux. Aujourd'hui : la bonne cuisson des steaks. | Retrouvez toutes les vidéos du groupe Nouvel Observateur