En images comment déveiner le foie gras pour terrines, farces, ballotines. Ici je brise le foie gras sorti du froid. En le cassant je conserve des gros morceaux et peux déterminer si les veines doivent ou non être enlevées. Le réseau important visible parcourt le lobe le plus grand. Il suffit de l'enlever.
Vérifiez l'absence de fiel, et éliminez les parties sanguines. Travaillez du bout des doigts et restez zen. Et on ne dit pas dénerver un foie gras, c'est énervant ;)
Plus d'informations sur le foie gras :
http://chefsimon.com/deveiner-foie-gras.html
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