Der kanadische Züchter Justin Henry züchtet Störe in großen Wasserbecken und gewinnt so nachhaltig erzeugten Kaviar, den er gerne auf den Weltmarkt exportieren würde. Im Jahr 2006 hat das Washingtoner Artenschutzabkommen verboten, Kaviar von Stören zu exportieren, die in der freien Wildbahn leben. Denn die Bestände der Störe nahmen zuvor dramatisch ab - wegen Überfischung und Verschmutzung der Gewässer.