Cuando se separan las yemas de las claras, nunca utilizar el recipiente que necesitamos para la receta para cascar los huevos. La cascara del huevo es porosa y contiene bacterias y gérmenes.
Otro método: solo basta con separa la clara de la yema con sus manos. Muy importante: ¡no olvidar lavarse las manos!
Anthony Courteille – Chef à l’Atelier Guy Martin
http://www.atelierguymartin.com