La mise en route des endives braisées . Suer les oignons et colorer les endives à sec. Y aller doucement. Ici pas de sophistication, ni vergeoise, ni bière, ni cuisson à sec au citron, ici c’est la cuisson rustique des familles !
Les endives en cours de coloration sont mouillées soit à l’eau, soit au fond blanc (veau ou volaille).
Le mijotage lent et à couvert , c’est parti pour 45 minutes à 1 heure.
