Cuire un oeuf dur départ eau froide salée et vinaigrée, à la cool. Cuisson contrôlée à petit frémissement juste 10 minutes à l'apparition de ladite petite ébullition. Pas de brisure de coquille ou de désorganisation du jaune d'oeuf , et évite l'entrechoquage des coquilles pendant la cuisson.
Voir également sur le site comment cuire des oeufs durs :
http://chefsimon.com/oeufs-mollets-durs.html