La détrempe que j’appelle « molette » , amalgamée au coupe pâte pour ne pas la chauffer et ne pas developper le gluten (élasticité). Cette méthode permet de tourer tout de suite, sans repos et d’atteindre les 6 tours en direct !
Plus d'informations sur la pâte feuilletée : http://chefsimon.com/pate-feuillettee.html
