En juin, date ou il faut commencer à faucher le blé, avait lieu la fête des moissons aux Pennes Mirabeau. Le battage du blé consiste à séparer l'épi du grain. Il pouvait se faire avec des fléaux ou par des machines, ici il est fait en écrasant les épis. On attelle Quitus un percheron de 6 ans accusant 900 kgs! à la batteuse: Un rouleaux conique en pierre qui sert à écraser les épis, celà permet de séparer les grains. Quitus tournera en rond. Son collet est attaché par une corde à un poteau central. Le rouleau, en passant, écrase les épis. Il faudra faire plusieurs tours. Quitus est guidé par le métayer. Pendant ce temps là. Les "volontaires" engagé d'office préparent l'Aïoli ! Ail-Sel-Jaune d'oeuf-Moutarde et huile d'olive ! Après plusieurs passage, les moissoneurs relèvent les épis pour que les grain tombent au sol. Tous ces grains récoltés, seront triès puis mis en sacs pour être confiés au meunier, qui, dans son moulin, pourra le moudre et obtenir de la farine.
