L'homme de contact a fait sa carrière à la Côte d'Or à Saulieu au côté du chef étoilé Bernard Loiseau, jusqu'à la fin tragique de ce dernier.
Directeur du Domaine du Roncemay auprès de Marc Meneau, autre chef triple étoile de Saint-Père-sous-Vézelay, il est ensuite parti sur les chemins de Saint-Jacques de Compostelle, sac au dos pendant deux mois et demi.
Aujourd'hui, à 55 ans, Hubert Couilloud a renoué avec son sacerdoce à l'Auberge du Père Bise à Talloires en Haute Savoie, le plus bel endroit du monde selon Sir Winston Churchill
